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        难吃也是一种营养

            生活中有很多食物是让人望而却步的,比如说榴莲、大蒜、苦瓜……它们的味道要么太冲,要么太苦,有的时候着实让人不敢恭维,但是它们却常常成了被营养学家们的宠儿。
         

          粗糙的食物:比如扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜杆和白菜帮子。这是因为此类食物含有丰富的不可溶性膳食纤维。可就是这些膳食纤维,能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利金属离子排出,帮助身体排毒,减轻体重。在吃水煮鱼、红烧肉等高脂菜肴,八宝饭等使血糖升高快的甜食,动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物的时候,都是粗糙食物发?#26377;?#21147;的最佳时刻。

            发涩的食物:中国农业大学食品学院副教授范志红表示,未熟的柿子、紫色 的葡萄皮,这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、?#33756;?#21644;草酸带来的。这些物?#35782;?#26159;强力的抗氧化物质,对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此,同一种水果,发涩的品种营养价值更高,比如,酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。

          苦的食物:像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等,其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质,正是它们?#27308;?#29289;变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙,茶中的茶多酚,红酒、巧克力中的多酚,都能预防癌症和心脏病,也给食物带来了一点苦涩的风味。

          “冲”的食物:比如萝卜、大蒜、洋葱等。这些食物味道很冲,甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物,这些物?#35782;级?#39044;防癌症很有帮助。比如大蒜就是人的“健康卫士”。大量流行病学调查显示,大蒜产区和长期食用大蒜的人群,其癌症发病?#31034;?#26126;显偏低。

          “臭”的食物:榴莲气味强烈,说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国,由于其营养价值很高,常被?#32654;?#24403;作病人、产后妇女补养身体的补品。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明称,榴莲性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体?#25910;?#30340;理想补品。榴莲虽?#32531;么?#22810;多,却不能一次吃太多,否则容易导致身体燥热,还会因肠胃无法完全吸收而引起“上火”。

          “怪香”食物:有些食物虽然以“香”?#32622;?#21517;,但味道却很奇怪,比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多,这种物质能帮助身体吸收矿物质,保护骨骼,最适合进入40岁后的中老年人。香菜中还富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素,有利于维持血糖稳定,并能防癌。而香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的?#23478;?#26377;研究表明,香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

          辛辣食物:食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用,还能提高新陈代谢,起到燃脂、减肥的功效。中国中医科学院杨力教授告诉《生命时报?#33459;?#32773;,芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内?#32622;冢?#22686;强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性?#25104;?更红润。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。此外,芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病,降低血液黏稠度等功效。

          酸味食物:沙果、山楂、泡?#35828;取?#23427;们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的,这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收,比如铁等。同一品种的水果,味道酸的一般维生素C含量更高,维生素也更稳定,更容易保存。

          热爱甜美、精细、熄的食物,不?#19981;?#33510;涩、粗糙的食物——其实从我们很小的时候,这种口味就已经形成了。其实,上述这些保健成分,也同时有一些副作用——在摄入?#25239;?#22823;的时候,会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、?#24247;?#33829;养的吸收。在千万年前,甚至只是四五十年前,人们的确经常过吃糠咽菜的日子,那时,人们的主要担心不是患上糖尿病、心脏病、肥?#31181;ⅲ?#32780;是如何避免营养不良。不难理解,从进化和遗传的角度来说,人.体 会天生地讨厌这些物质,在接触到它们的时候,感官就会表现出强烈的反感情绪。?#19978;?#22312;,我们的饮食结构已经和祖先完全不一样,担心的更多是如何预防肥胖,如何降低血液中的脂肪,如何减轻癌症的风险。很多时候我们都?#20040;?#36825;些难吃的食物上面?#29575;幀?/p>



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