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        鱼死了,毒素还活着


         

         

          “水煮活鱼,水煮活鱼!”这是饭店经常打出的诱人招牌。许多人认为,活鱼现杀现吃,才能更好地保证味道和营养。但事实上,鱼宰杀后马上就吃并不科学,还可能把毒素吃进体内。

          新鲜活鱼刚刚宰杀后,会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行,会发生一系列生物化学变化。在这个阶段,鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性,肉质也发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪,不仅口感差,营养也不能充分被人.体 吸收,酸性肉质还会影响消化。此外,鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌,这些没有死亡的有害物质也可能进入人.体 。

          鱼被宰杀后2—5个小?#20445;?#40060;肉中的一些酶才开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美?#25913;邸?#21516;?#20445;?#40060;体内代谢已经停止,毒素大都排出,细菌也都已经死亡,所以这是烹调的最好时间。超过6个小?#20445;?#40060;就开始腐烂变软,微生物繁?#24120;?#40060;就容易变质了。因此,要想吃到可口营养的鲜鱼,最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内,室温高的话时间缩短到1小?#20445;?#23460;温低就延长到5小时。

          那么,怎么判断鱼是否新鲜呢?让鱼死了,毒素也死了,让大家放心地吃。这里教大家一个方法,就是把买回家的鱼放到水里,如果鱼一进水就来回?#21619;?#25379;扎,?#24471;?#40060;很新鲜,宰杀后需要放一会;如果鱼进水后没有反应,或漂浮起来肚子朝上,就?#24471;?#21487;能已经开始滋生细菌,要马上吃了。

         



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